简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因

9、问答题  简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因

本题答案:①、肌红蛋白被氧化生成高铁肌红蛋白;
②、脂
本题解析:试题答案①、肌红蛋白被氧化生成高铁肌红蛋白;
②、脂肪发生氧化,使脂肪组织出现黄色。

上一题:屠宰场的布局要求有哪些?

下一题:使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏,其方法有()

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