14、名词解释 酮型酸败
本题答案：由某些微生物繁殖时所产生酶的作用引起的，氧化反应多发生本题解析：试题答案由某些微生物繁殖时所产生酶的作用引 起的，氧化反应多发生在饱和脂肪酸的α-和β-碳位之间，因而称为β-氧化作用；氧化产生的最终产物酮酸和甲基酮具有令人不愉快的气味，故称为酮型酸败
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