以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。

48、填空题  以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。

本题答案：水分；油炸；鲜；软；嫩
本题解析：试题答案水分；油炸；鲜；软；嫩

上一题：吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。

下一题：膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。

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