裸麦粉

129、名词解释  裸麦粉

本题答案：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋
本题解析：试题答案是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。

上一题：茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。

下一题：采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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