紫禁城真正大年怎样过？家宴满桌却不能大吃大喝

　　原标题：涨姿势！紫禁城里真正的大年这样过

　　今年在北京过春节，

　　去“紫禁城里过大年”成了很多人的选择。

　　这次，故宫博物院

　　不仅捧出史上最大规模的展览

　　“贺岁迎祥——紫禁城里过大年”，

　　还在宫中230处大门与宫殿，

　　张贴了古时的门神、对联，

　　宫灯也挂了起来。

　　消失了100多年的万寿灯和天灯，

　　重新竖立在乾清宫前，

　　宫里处处洋溢着过年的喜气。

　　其实，

　　如今大家看到的“宫廷大年”

　　仅仅是凤毛麟角。

　　在明清时期，

　　宫廷过年氛围远比这浓厚，

　　从腊月初一到三月初三（上巳节），

　　都安排上了节日活动。

　　今天，知道君就带大家穿越时空，

　　看看在真正的宫廷里，

　　怎么过大年。

　　飨 宴

　　过年吃饺子，皇帝也不例外

　　清宫新年第一餐吃啥？答案一点也不意外——饺子。

　　清代皇帝对此极为重视，不仅要吃饺子，还讲究饺子的馅和仪式，视其为不忘祖宗、不忘发祥之地的表现。

　　相传，清太祖努尔哈赤率十三副遗甲起兵时，连年战死无数。为表忏悔，努尔哈赤曾对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清代宫廷就留下一条不成文的规矩：除夕夜吃素馅饺子。

　　素馅饺子的馅料以干菜为主，包括长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。清前期和中期几位皇帝都严格遵守祖训，除夕夜晚上辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫东侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。

　　不过，到了清代晚期，皇帝对祖训逐渐淡化，每年除夕、元旦（即春节）吃的饺子也有很大变化。光绪皇帝吃饺子改在养心殿，饺子馅也变成各种肉馅。《清宫膳食档》记载，光绪十一年（1885年）正月初一，“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿菜馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只。”

　　家宴满桌，却不能大吃大喝

　　除夕、元旦家宴是皇帝与后妃、女眷、亲王、皇子等分别举行的团圆宴。虽为家宴，也要严格遵守礼仪程序进行。

　　乾隆二年（1737年），皇帝与后妃女眷在乾清宫举行除夕家宴。家宴由内务府承办，皇帝御宴桌摆冷膳、热膳、群膳40品，后摆酒膳、茶膳各20品，再加上饽饽、小菜、汤、粥、蜜饯食品等108品；皇后头等宴桌减少为64品。贵妃、妃的二等宴桌，每桌两人，贵人三等宴桌每桌三人，膳馔为32品。

　　筵宴开始，皇帝升座、离去，都要演奏中和韶乐。在皇帝进茶、进酒、进馔时，与宴者要叩头行礼，被赏赐茶、酒、馔时，与宴者还要叩头谢恩。尽管筵宴肴馔丰盛、品类繁多，但出于礼仪和礼节的约束，与宴者根本不能真吃真喝，以免失体面。

　　第二天的元旦晚宴，乾隆皇帝又在乾清宫举行家宴。与宴者为皇子、亲王等本支子侄、兄弟等。家宴也由内务府承办，筵宴材料由亲王、贝子、贝勒等“具先期进献，后赐筵宴。”如果材料不够用，再由内务府备办。

　　“细节控”乾隆，消夜果盒都要过问

　　宫中除夕夜有守岁的习俗，皇帝、皇后及妃嫔们在除夕夜守岁，各宫要摆吉祥盘、消夜果盒。吉祥盘里摆五个青苹果、红枣、栗子、磨盘柿子，谐音“清平五福，早早立子，事事如意”。

　　乾隆皇帝很在意消夜果盒的摆放，乾隆十四年（1749年）十二月二十三日，距过年还有七天，乾隆皇帝就过问养心殿和重华宫摆果盒的事情。御茶房的厨役们在皇帝居住的养心殿和侍奉皇太后用膳的重华宫里，用52样糖果、52样蜜饯摆出了26个不同造型的花鸟图案，各冠以吉祥名称。

　　但“细节控”的乾隆皇帝看过后不满意，于二十七日又传旨：“养心殿摆的珠宝盒（消夜果盒）不如重华宫摆得好，尔等明日将养心殿珠宝盒撤去，亦照重华宫一样摆。”

　　开 笔

　　明窗开笔，饮屠苏酒

　　皇帝在元旦这天要饮屠苏酒，举行开笔仪式。

　　开笔仪式的地点，在皇帝处理政务的养心殿东暖阁的明窗处。所用器物有称为“玉烛长调”的白玉烛台、“万年青”毛笔和“金瓯永固”杯。

　　“贺岁迎祥”展上展示的“玉烛长调”和金瓯永固杯。新京报记者 浦峰 摄

　　子时将到，皇帝到东暖阁明窗前坐下，亲手点燃“玉烛长调”，把屠苏酒倒入金瓯永固杯，手握万年青笔，书写新年的第一笔：“天下太平”“风调雨顺”等吉祥语，然后双手捧起金瓯永固杯，饮屠苏酒。

　　听 戏

　　听戏，在宫中并不仅仅是娱乐，也是庆典、筵宴等所必需的礼仪活动。过年期间，帝后的听戏活动尤其频繁，各类表演形式也在辞旧迎新期间轮番登场。我们来看看过年期间唱什么戏、怎么唱？

　　皇帝钦定“节目单”

　　乾隆皇帝祭灶时曾唱《访贤》，《访贤》即《风云会》中《访普》，是元代罗贯中所作北杂剧。在祭祀中唱此戏，有育化之意。

　　乾隆皇帝正月在重华宫举行茶宴的同时，也要承应宴戏，届时有各少数民族领袖及外国使臣参与。乾隆五十九年（1794年）军机处曾上奏：按例只有“回子”“番子”进重华宫观剧，朝鲜使臣、荷兰使臣也不应参加。但是在不久之后的嘉庆三年（1798年），朝鲜使臣和暹罗使臣也被引进重华宫看戏。咸丰、同治两位皇帝也分别引进朝鲜等国使臣看过戏。

　　重华宫漱芳斋戏台，新年在此演戏赐茶。1923年，逊清皇室在此戏台为敬懿皇贵太妃的生日演出，成为宫中戏曲活动的终曲。

　　新年演剧，不但可以兼做外事活动，更能作为具有政治意义的庆典。康熙二十二年（1683年）正月新年，因平定三藩、收复台湾，皇帝发下帑金1000两，在地安门搭设高台，演出《目连》，活虎、活象、真马登台。皇帝登台抛钱，施舍京城穷苦百姓，彩灯烟火，昼夜不绝，可谓空前绝后。

　　道光二年（1822年）十一月，嘉庆皇帝去世的国丧期将结束，道光皇帝为了安排新年戏剧演出，命太监查阅乾隆年间演剧档案，查到了乾隆十九年新年期间的新年演剧安排，道光皇帝略作改动。

　　今年年初，养心殿修缮中发现了一份道光初年的“除夕戏目折”，目前已经展出。新京报记者 浦峰 摄

　　腊月二十七日，皇帝安排了除夕的宴戏为《金庭奏事》《锡服通明》，元旦宴戏为《膺受多福》《万福攸同》，并安排了看戏时需要的剧本。这是现存清宫演剧史料中最早、最完整的新年正式礼仪安排。

　　“戏迷”慈禧春节看十四出戏

　　众所周知，慈禧太后也是个戏迷。

　　档案记载，光绪二十八年正月初一，宁寿宫畅音阁大戏楼演出《访贤》（陈寿峰）、《双锁山》（侯俊山、马全禄）、《荷珠配》（于庄儿、罗寿山）、《落围》（孙怡云）、《迎亲》（侯俊山）、《望乡》（陈寿峰）、《昭君》（陈德林）。初十日，演出《辛安驿》（侯俊山）、《偷师》（阿寿、王阿巧）、《谢冠》（相九霄、侯俊山）、《马上缘》（于庄儿）。十五日，演出《延安府》（侯俊山）、《奇双会》（陈德林）、《探窑》（孙怡云、熊连喜）。

　　名享剧坛的大角们齐聚一台，慈禧太后在这个新年，可算过足了戏瘾。

　　挂 春 联

　　白底书写，重复使用

　　宫中春联的撰写，主要是由饱学善书的翰林们来完成的。

　　紫禁城的春联与现在不同，不是每年都换新，而是年年重复使用。宫中悬挂春联选在封印之后，封印也叫封宝，就是官府把印信封存起来，表示不再办公，时间在腊月二十日左右。宫中在腊月二十六日挂春联，来年二月初三日摘下保存。具体工作由工部会同内务府办理。

　　悬挂春联是从后廷的乾清门、乾清宫等处开始，依次铺开，撤春联也是同样顺序。撤下的春联与门神被送往工部所属的门神库妥善保管，以待来年再次悬挂。

　　不同于民间，清宫春联形制比较特殊，都是用墨笔写在白绢上，再制作好边框，悬挂于宫殿朱红的柱子上。选用白色纸，是因为大内都是红墙、红柱子，在整体红色的背景下，如果也用红绢或红纸春联，缺少了色彩对比，既不协调，也不美观，甚至都看不清楚。

　　因为惯用白绢，如遇上万寿庆典这样的喜事，就与喜庆和谐的气氛不协调。这时就需要向上打报告请示，用红底色对联。

　　用白绢除了考虑色彩对比外，也可能与古时的崇尚有关。古人的名刺（名片）就以白纸制成的为贵，明朝因社会风气变迁，才改用红纸。

来源：新京报