大众点评黑珍珠餐厅指南发布 王兴:不通过美食榜挣钱

　　新浪科技讯 1月17日早间消息，1月16日，美团点评正式发布了2018大众点评黑珍珠餐厅指南，330家餐厅上榜。美团点评CEO王兴表示，希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界，让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美，感受这份传承五千年的文化自信。

　　“大众点评黑珍珠餐厅指南的整个过程为了获得好的效果，是耗资巨大的，我们要请人监理、我们要请人评审、我们要有整个系统，真的要做出一个好的美食榜并不容易。等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。另一方面，不要希望通过美食榜挣钱，因为当你需要花很多钱在榜单上的时候，如果希望挣钱，就会影响公正性，但我们最需要的就是公正性。”王兴说。

　　美团点评高级副总裁张川表示，作为全球领先的互联网+生活服务平台，美团点评已覆盖全国2800个市县区，连接了超过700万餐饮商户。得益于在餐饮领域多年的积累，2017年3月，中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单“大众点评必吃榜”的发布，帮助用户更好的进行消费决策；而“2018年大众点评黑珍珠餐厅指南”则进一步聚焦中国味蕾，致力于为所有喜爱中国美食的消费者提供就餐方面的美好生活指南。

　　2018黑珍珠餐厅指南理事会成员、央视《中国味道》总顾问董克平认为，美团点评经过在餐饮领域多年积累，具备了相当的能力来传承发扬中国饮食文化，推动建立中国餐饮在世界上的话语权，这正是中国文化自信的体现。

　　2018大众点评黑珍珠餐厅指南发布当天，美团点评高级副总裁穆荣均还携手联合国世界粮食计划署驻华代表屈四喜，以及部分黑珍珠餐厅共同发起了“黑珍珠营养午餐”的公益项目，通过为国内贫困地区学龄前儿童提供营养午餐，让更多孩子吃得更好。(肖鹏)

　　附王兴演讲全文：

　　各位嘉宾及各位朋友，大家下午好!很高兴有机会在这里相聚，刚才我的同事张川已经介绍了整个团队工作，他们做的工作非常系统、非常严谨，最后推出了2018大众点评黑珍珠餐厅指南。

　　我讲一下个人的感受，可能和你们一样，对美食会有一些思考，因为美食是每个人都喜欢的。在美食指南这件事情上，去年我们推出了大众点评必吃榜，今年我们又推出了大众点评黑珍珠餐厅指南。

　　过去一年，包括之前更长的时间，我一直在想，我们希望有一份好的美食榜，但做好一个好的美食榜，尤其是一份代表中国口味的美食榜，到底需要什么？我想来想去觉得这件事情说起来既复杂又不复杂，做一个好的美食榜需要三样东西：需要有爱、有钱、有耐心。

　　先说有爱。吃是每个人最基础的需求，可能每个人对吃有天然爱好，2010年我刚开始做美团的时候，我们在全国各地开展业务，我当时注意到一个非常有趣的现象，几乎每到一个地方都跟当地人谈，他们都说我们这个地方有一个特点——特别爱吃。我听到每个城市的人都说当地人特别爱吃的时候，我就知道要么是中国人都特别爱吃，要么是所有人都特别爱吃。吃是每个人最基础的需求，每个人对吃有天然的爱好，但我觉得对于吃我们还可以有一些更升华的爱。我个人对吃有爱，有超越味蕾的爱，因为我觉得吃、美食，是一个非常典型的科技、文化艺术和商业的完美结合。

　　先说美食和科技的关系。美团点评整个公司是用IT去赋能、去帮大家吃得更好、活得更好，但如果从历史来看，人类饮食历史上的每一次进步，都是充分运用当时科技进展的结果。如果把时间拉得长一点，几万年前、十万年前，那时候就需要吃，但还没有发明火，所以吃冷的、生肉；后来人类历史上最重要的科技出现了，人类发明了火，所以我们终于可以吃熟食了，这是一个巨大的进展；有了火之后穿在树枝上能烤，到后面能够煮，煮是需要掌握石器或者陶器制作技术的；但这依然是一个比较原始的烹饪方法，烹饪方式比较有限，得有了油之后才能够煎炸，以前石器陶器装了水后能烧开到一百度，但温度不能非常高，后来有了油和足够脂肪之后才有更多的烹饪方式；再往后有炒，需要掌握金属器皿的制作技术。所以现在我们看起来很原始、习以为常、最基础的事情，如果仔细看都是跟人类文明史上科技底层的进展息息相关的，到现在更先进的科技，各种烤箱、各种电器、分子料理，让美食有了更多可能。所以即使是做菜，美食本身也是跟科技息息相关。

　　美食跟文化艺术更是息息相关。中国是美食大国，另一个美食大国是法国。在法国，厨师是归文化部管，除了米其林以外，法国还有一个著名的榜单La Liste，也是法国文化部出面做的。刚才大家都有一些感受，吃是人们生活中每天发生的事情，它充分反映了一个国家的文化。我们对自己的文化非常有信心，对自己的美食文化也非常有信心，但我们不但要有辉煌的过去，也希望有更美好的未来。在十九大之后，习近平总书记反复提新时代，我们相信能够实现中华民族的伟大复兴，这不光需要经济复兴，也需要文化复兴。文化复兴是一个很广泛的词，我相信我们至少能对其中一部分做贡献，就是美食的复兴。美食绝对是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是艺术，一幅蒙娜丽莎的油画再美，也只能看不能吃，一瓶绝世的香水可以闻但不能喝，但一道完美的菜是色香味俱全的。美食是调动人们感官最多的艺术，既是水与火的艺术，也可以说是时间和空间的艺术，因为一道菜不但做得好，摆盘好，而且吃得时间绝对正确才能达到好的效果，它对厨师、食客时间的运用要求都非常高，它是时间和空间艺术。它也是一个主体和客体结合的艺术，不但厨师要懂行，吃的人也要懂行，不然是暴殄天物。美食是如此令人着迷的艺术，是调动最多感官的艺术，我们相信，把美食榜单做好也是实现美食文化复兴的一小步。

　　当然，美食更是跟商业完全相关。因为这是所有人都需要的东西，而且是所有人都永远觉得不够、所有人都需要更好的东西。举个简单例子，西方强盛了很长时间，从1492年哥伦布发现新大陆开始，起点是为了到东方找香料，想发现一条前往东方的新航路，而找香料就是为了吃——一方面为了调味，一方面为了保存。正是西方人为了吃得更好需要香料，在商业上希望找到更便宜的路线，所以他们发现了大航海、发现了新大陆、改变了整个世界。包括现在的中国人，尤其川菜很喜欢辣，但中国基本上不原产辣椒，如果不是哥伦布发现了新大陆，辣椒从美洲传到菲律宾传到中国，那我们今天很多菜中都不会有辣的。

　　美食是如此和科技相关、和文化艺术相关、和商业相关，所以我对美食有多重的爱、超越味蕾的爱，我爱吃好的菜，我爱美食，我相信这种对美食的爱是一种持续的升华的爱。这是第一点，我觉得要做好一个美食榜需要对它有爱。

　　第二点很现实，需要有钱。大众点评黑珍珠餐厅指南的整个过程为了获得好的效果，是耗资巨大的，我们要请人监理、我们要请人评审、我们要有整个系统，真的要做出一个好的美食榜并不容易。等我们真正做了之后，才理解为什么之前很难出现好的美食榜，的确是要花很多时间和精力，而且要花很多钱。另一方面，不要希望通过美食榜挣钱，因为当你需要花很多钱在榜单上的时候，如果希望挣钱，就会影响公正性，但我们最需要的就是公正性。非常重要的事情是，我们不打算从黑珍珠中挣钱，大家可以完全相信，我们在各种组织流程上可能有细节改进的空间，但我们在出发点上是绝对公正，我们不打算靠黑珍珠挣钱，所以我们不会被买通。我们愿意持续花钱做这个事情，不希望从中挣钱，只希望我们能获得一个好结果，做出一个真正令大家满意的美食榜。

　　因为这件事情需要投入又不能挣钱，所以我们需要有钱，可以跟大家汇报下，我们稍微有一点积蓄：去年整个美团点评的交易额超过了3600亿人民币，整个公司收入超过330亿人民币。虽然我们还远远不是一个很有钱、很赚钱公司，但是我们有足够的资金积累，让我们能够放心地做这个事情，不需要从中挣钱，而是愿意花钱做好，因为它确实需要投入资金才能够做好。这是第二点，做好一个美食榜，我觉得需要有钱，而且不指望从中挣钱。

　　第三，要做好一个美食榜、做好黑珍珠，需要有耐心。因为吃是每个人每天都需要做的事情，过去需要、现在需要、将来也需要。如何在一开始有好起点的情况下，还能不断地维持，甚至往上逐步提升，这需要足够耐心。这一点我觉得大家可以放心，大众点评从2003年4月成立，很快要满15年，15年前我们不但是中国，而且是全世界第一个本地生活服务第三方评价平台，我们坚持做了15年时间，体现出了充分的耐心。这个过程当中有很多波折，但我们没有放弃最原始的业务、最早的初心，我们希望帮大家找到更好吃的。过去15年我们用各种方式为此努力，今天我们往前又迈进了一步，推出了大众点评黑珍珠餐厅指南，请大家相信，这是我们（做美食榜单）的第二年，但我们有耐心继续往下做。过去15年是一个证明，我们希望将来是一个更好的证明。15年后，经过大家共同努力，当黑珍珠真的成为一个非常受认可的、真正反映中国口味的全球美食榜的时候，再回头看这个事情，我们就会看到耐心非常重要。

　　所有事情都不是瞬间发生，最后所有的成功，其实都是很长很长时间耐心累积的结果。就像我们起“黑珍珠”这个名字是有含义的，大家知道，珍珠是从贝母中经过很痛苦的过程孕育出来的，一颗大的珍珠就需要很长时间。还有另一个含义，希望大家能够理解，珍珠是有生命的宝石，它和红宝石、蓝宝石不一样，那些宝石几乎不变，而珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不断地维护它，不然它就会失去光泽。我相信每一个美食追求者都明白，一个餐厅今年好，不代表明年好，甚至这个月好，不代表下个月好。你需要不停地努力，才能够让你的珍珠不失去光泽，这是这个行业的特点和本质，也是大家需要为之努力的。所以黑珍珠的另一个含义是：它是璀璨的，但它是有生命的，如果不维护好它，随着时间的推移它会失去光泽。

　　但无论如何，在饮食这个如此庞大的王国里面，就是美团点评花很多时间去做的这个领域，有正餐、有快餐、有团购、有外卖，在这个庞大的王国里面，正餐、美食就是那顶王冠。我们希望黑珍珠成为王冠上璀璨的明珠，希望把黑珍珠做好，最后不但是中国米其林，更是全世界的黑珍珠。我们会为这个方向努力，用我们的爱、用我们的钱、用我们的耐心，把黑珍珠做好，做成一个受认可的、反映中国口味的全球美食榜，多谢!