美食茂名 带你食尽茂名各种各样的“鸡”

在粤西有这么一座城市，

她或许是许多人心中南方的石油基地，

但在我心里，

她却是一座能用满屏美食征服我的胃的海滨城市，

她就是粤西明珠——茂名！

麦兜说：“两情若在长久时，又岂在猪猪肉肉。”

那大概在鸡肉吧

作为拥有百万吃鸡群众的茂名

鸡的吃法大概有......

反正数不清

“茂兜兜”和你一起吃鸡一起在歌唱~

正宗的白切鸡选材吃谷米和草长大的农家土鸡，

其生长速度慢，这样的鸡肉纤维结实，易积聚养分。

外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁！

再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

正宗隔水蒸鸡原味香浓，皮爽肉滑，

色香味俱全，饮誉粤西。

化州隔水蒸鸡制作技艺已成为茂名非物质文化遗产。

隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，

挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米，整鸡装在盘里，

然后把它放进装有一定量开水的锅里，

用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，

这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，

让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开！

盐焗鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜。

作为茂名本土美食特产的盐焗鸡，

是茂名地区早已久负盛名的美味菜肴，

茂名盐焗鸡皮软肉嫩，香浓美味，还有温补功能。

制作盐焗鸡，要用砂纸包好，放入瓦煲内，

再用炒烫的生晒粗盐焗制，皮爽肉滑，肉质甘香！

香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，

首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地鸡，

走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。

然后是严谨的制作工序，香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，

隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，

味道浓厚，原汁原味；

热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。

隔水清蒸和热水浇制都很讲技术，

火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。

还有，茂名香油鸡的最大特色，

就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。

鸡杀好洗干净后，吊干水，

用盐和少许调料搽遍鸡全身，

然后用锡纸包好，将其埋进烧红的炭泥中烘熟。

打开锡纸时，泥焗鸡皮脆黄，肉嫩滑，

香气阵阵喷出，肉味鲜美独特！

田七煲鸡是一道传统药膳，属于粤菜系养生汤。

主要用鸡和田七炖制而成。

有益气养血，生精补脏，

化瘀止痛，养血明目的作用，

味道鲜美，香味浓郁！