信宜作为一个拥有千年历史的文明古城，是慈孝长寿之乡，其所沉淀和积累的特色文化、特色美食早已渗透在生活中的每个角落，其中特色美食不仅仅是承载当地人往事的“时光机”，也是外地人记住这座城市的开始。

提起信宜美食你又会想到什么？相信很多人第一时间想起的便是那一碟碟诱人的食惯嘴粉，其实除了历史悠久的食惯嘴粉之外，信宜还有很多其他特色美食，比如爽滑可口的鱼古、又酸又甜的杨桃鸭……而当中的美味，也只有尝过才能知道。

食惯嘴粉

食惯嘴粉——“食惯了再来”

食惯嘴粉是信宜市民间一道传统美食，远近驰名。根据村里的老人介绍：“做粉是盘古开天辟地以来都有人做。开始时人们叫‘食龟嘴’粉，后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思，不大好听，于是有人将它改为‘食惯嘴’，不仅含有‘食惯了再来’的意思，还通俗顺口。”

“食惯嘴”粉实际上是一种米粉，虽然跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工，但是食惯嘴粉更加讲究“韧、软、滑”，故其制作十分讲究，必须经过浸米、磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉等一系列步骤。据悉，食惯嘴粉的原料是当地冬季上乘的稻黄谷，然后加工成白米，用适当比例的水，浸泡一小时以后研磨两次（第一次粗磨，第二次细磨），再加上适当配料蒸制而成。蒸好的粉皮，如果是切成条状，则会加上芝麻、酱油、葱花等调料；如果是把粉卷成条，则下锅用油煎，这样吃起来会更香脆。

鱼古——融入百年历史的油炸“鱼豆腐”

鱼古是广东省信宜市一道特色传统名菜，具有悠久历史，远近闻名。鱼古起源于镇隆镇，该镇盛产塘鱼，是信宜鲜鱼生产区之一，人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待客人更是“无鱼不成宴”，故厨师们又以鱼为原料制出多式多样的美食，比如：鱼古、鱼丸、鱼面、鱼腐等。

后来，随着鱼古在当地逐步传开，不仅成为了筵席的上等菜肴，还成为了信宜人招待客人的必备菜肴。据介绍，制作鱼古的第一步便是除去鱼的头、尾部和骨头，接着用刀把鱼肉捣碎成泥后加入面粉、生姜、生葱、鸭蛋等佐料（精制品则加虾肉、蟹肉、香菇等）。然后将以上原料混合后，剁成十分细碎的肉浆，直至用手捏之能入指纹为止。最后，再捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚热的油锅里煎炸，炸至金黄色捞起后为成品，状如油豆腐。因此也经常被外地人误以为是普通的油豆腐，其实内有玄机，而且外皮爽口、内馅软滑、鱼味香浓，爽口不腻。

杨桃鸭——文化古城流传至今的招牌菜式

粤菜中有不少菜式是用新鲜水果来入菜的，一来是水果去除了肉的油腻感，二来是肉里又能品尝到水果的清香，出品相得益彰，其中信宜杨桃鸭（信宜人也称其为“五敛子鸭”）便是粤西地区久负盛名的菜式之一。据悉，最早做杨桃鸭的是镇隆大众酒家，但至今杨桃鸭已成为了镇隆众多酒家的招牌菜式，所做味道也略有不同，谁是正宗已难以考究。

不过，做出美味好吃的杨桃鸭关键还得看鸭和杨桃。信宜杨桃鸭选用的鸭子是农家自养田鸭，选用的鸭子是吃田间或水塘边的小虫、杂鱼长大的，个头虽然不大但是肉质结实。而信宜本地的杨桃酸甜适中，具有减除肥腻、开胃降压的作用，刚好完美地结合了放养的田鸭，所以信宜杨桃鸭的鸭味浓郁、肉质鲜美、口感好。吃过杨桃鸭的人说，杨桃鸭又酸又甜，又辣又香，像初恋的感觉，吃后令人回味无穷。

凼仔鱼——历史悠久的山间泉溪鲩鱼

信宜凼仔鱼，是一种在泉溪流经处引水筑凼（凼：指小鱼塘）放养的鲩鱼，养殖历史上可以追溯到唐咸通年间。由于山里泉溪水质纯净，而且投喂的是山上的野草、番薯叶等天然绿色植物和没有异类的角逐、生息时间较足，故其肉质坚韧嫩滑、肉多且不肥腻、刺大易剔、没有腥味，口感大异于其他鲩鱼，也因此大受人们追捧。

凼仔鱼的生长期为两年左右，而信宜凼仔鱼一般养殖两三年的时间，所以每条鱼出产时基本有8斤起，部分大鱼还会达十五六斤。面对这么肥美的凼仔鱼，最简单的做法就是宰杀后斩成块状，再加入酱油、黄酒、陈皮、五香粉等作料一起焖煮，而较为复杂的做法便是“一鱼三味”。“一鱼三味”顾名思义就是将一条凼仔鱼的不同部位做出三种不同口味的菜，一次性满足吃货们的心。

怀乡鸡——成名于解放初期的“三黄鸡”

怀乡鸡因产于信宜怀乡镇而得名，其具有三黄鸡黄羽、黄皮、黄爪的特征，所以又常常被当地人称为“三黄鸡”。怀乡鸡虽然具有三黄鸡的普遍特征，但是因为怀乡鸡自小就放在山上、树林下放养、自由走动，且啄食山林中的果实、虫子、饮用山泉水、投喂玉米和稻谷等天然饲料，使其具有脂少皮薄、鲜香美味的独特风味，是普通三黄鸡比不上的。

怀乡鸡分为大、小两种类型，大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡则与大型鸡恰好完全相反，故当地居民每逢节日会选择大型鸡作成白切鸡祭祀祖先。顺便一提，白切怀乡鸡也是品尝怀乡鸡最传统的方法。此外，由于其外形与普通的山地鸡没有太大的区别，且没有标志性的标识，所以为了防止不法商人造假，当地农户除了按照畜牧生产部门的规定，做足防疫检疫的工作之外，还会全程跟踪检查、监督怀乡鸡的成长过程，并且在合格的鸡双脚上分别带上刻有“信宜怀乡鸡”的金属脚环和“信宜动检”的绿色脚环方可上市。

蕉芋粉——吃法多样且有一定药效

蕉芋（又名蕉藕、姜芋），其叶互生、叶柄短，叶鞘边缘紫色，具块状根茎，蕉芋粉就是蕉芋茎块的提取物。其中，钱排镇种植蕉芋已历史悠久，且这里的蕉芋提取出的淀粉色泽更白、味道更鲜美，所以当地居民也称之“玉粉”。

据悉，加工、提取蕉芋粉虽然是钱排人的拿手好戏，但是据村民介绍，蕉芋磨粉颇费功夫，因为为保持蕉芋粉的鲜美度和较少营养流失，钱排人加工蕉芋粉都是用传统方法，先后会经过清根、清洗、研磨蕉芋、过滤、漂洗、沉淀、晒干一系列的程序。蕉芋粉的吃法很多，可以做手抓饼、细粉丝，如果添上葱蒜或猪油渣，更加美味可口。现在每年冬春时节，蕉芋等杂粮便开始派上大用场，占据餐桌上突出的位置，尤其是用蕉芋粉制作的蒸糕、锅边糊、汆丸子等，颇受大众的欢迎。此外，中医认为蕉芋粉味甘清淡、性凉，有清热利湿、解毒之功效，在治疗痢疾、泄泻、黄疸、痈疮肿毒等方面更显疗效；同时，蕉芋粉热量低还是众多美眉们的最爱，经常食用还可以美容减肥。

香滑饼——香滑爽口的糯米点心

香滑饼是一种由糯米粉、奶粉、白砂糖和水按一定比例混合成面团后，将面团擀成一块块面皮并包入麦片，最后放进烘炉烤制的饼。

据信宜市君汇酒家负责人介绍，在烤制的时候，饼要先正面烤5分钟，然后取出撒上一层粉后，再反转另一面继续烤5分钟，这样制作出来的香滑饼不但香滑爽口、Q弹十足，再加上其甜度适中，是一款老少皆宜的点心。此外，糯米粉本身对脾胃虚寒、食欲不佳等人还起到一定的辅助作用。

信宜美食

柴枪粉——形如柴枪的风味小吃

柴枪粉是信宜市民间传统的风味小吃，与其他米粉相比较，其形薄、坚韧，质嫩，厚薄均匀，香味可口，既可作为充饥食品，又可作为餐桌上小吃，别有一番风味。柴枪粉主要产于该市北界镇，始于清乾隆三十年，以其优质美味取胜，产品十分畅销。

柴枪粉选用优质大米，用石磨经人工多次打磨成幼嫩米浆，然后入笼蒸制。蒸制时火候要适度，时间不够则糊，时间长了则鼓气泡。蒸出的粉皮，再卷成中间大、两头尖，形似柴枪（柴枪：信宜人用来挑柴草用的竹木棒）而得名。据了解，一般1公斤大米可制成60块，平均17克大米制成一块，体积轻巧，每块长20厘米，厚0.5厘米，大小规格一致。柴枪粉的佐料十分讲究，用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜……多种香料混合，以微火熬制几个钟头而成，斟下粉面成珠状。普通成品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等。