《舌尖3》中患痛风父亲煲鸡汤做法 被指误导观众

　　原标题：《舌尖上的中国》又被指误导痛风观众

　　来源：新闻晨报

　　晨报记者　谢　竲

　　继昨天晨报刊登了《水产专家：错把大口黑鲈当花鲈，称花鲈为“太湖鱼中之冠”不切实际》的报道后，当晚播出的《舌尖上的中国》第三季第四集——“养”，又引发了争议。昨天一早，微博认证为“健康博主”，拥有注册营养师证书的网友李捷（微博名为@sarasaralee）发文指出，片中为痛风的父亲煲鸡汤的做法会对观众造成误导，实在不可取。记者采访了痛风专科专家了解到，痛风患者应尽量避免饮用“荤汤”，即使要“吃肉”，也需在病情稳定的情况下适当进食。
　　
　　未经久煮的鸡汤也不适合

　　在22日晚播出的以“养”为主题的《舌尖上的中国》第三季第四集中，家住广州的郑雅甄在父母的叮咛、指导下逐渐掌握了“养生之道”，通过煲汤来给自己和家人朋友调养身体。在介绍一道具有滋补养颜效果、名为“花胶炖鸡汤”的汤品时，特别提到了“爸妈喝也很好”，不过“做法上要有改变”，原因是“爸爸痛风，喝不了传统老火汤”。在制作过程中，郑雅甄通过将鸡腿去皮、去脂肪，以及炖煮不超过3小时的方式来降低嘌呤。

　　第二天一早，微博名为@sarasaralee的网友在发表的微博中提到“给痛风的父亲煲鸡汤，炖几个小时的鸡，那得有多少嘌呤呀！说是把脂肪切了炖，那也没有用。正确的是急性痛风发作时不要吃鸡。慢性或者平时，去皮，煮，把水倒掉，重复几次。然后只吃鸡肉”，同时指出，“这样播出，痛风病人也按照电视里面炖鸡汤吃，谁负责？”

　　这条微博在数小时内得到了数千网友的转发、评论，不少自己或家中有类似病患的网友还纷纷在微博下跟帖、咨询。记者在@sarasaralee的微博主页中看到，今年1月，这位网友在网上“晒”出了自己的注册营养师证书，且记者在中华营养学会注册营养师工作委员会的官方网站上也查询到了该证书。

　　连吃肉也要有“前提”

　　上海中医药大学附属岳阳医院痛风专科副主任医师王一飞当晚也收看了这期讲述了不少药膳故事的纪录片节目，在他看来，片中郑雅甄的做法的确欠妥。

　　由于痛风是慢性嘌呤代谢障碍所导致的疾病，嘌呤在体内转化后会产生过多尿酸，导致痛风旧病复发或加重病情。而嘌呤是亲水性物质，特别容易溶于水中，因此，排骨汤、鸡汤、羊肉汤、火锅汤等肉汤中嘌呤含量很高，且煮的时间越长，嘌呤溶解于汤中越多。“一般我们都不太主张痛风患者喝这类‘荤汤’，煮的时间再短，相对而言嘌呤含量还是高的，熬汤以后可以吃一些汤里的肉，但汤一定不要喝。”就连吃肉，也是要在长期服药、病情稳定的前提下，痛风患者才能适当进食。王一飞指出，除了各种浓荤汤汁，包括肝脏、肾脏等在内的动物内脏，沙丁鱼、鳗鱼、干贝等鱼类，以及鹅、鹧鸪等禽类均属于“高嘌呤食物”，痛风患者应禁食；鸡鸭猪牛羊肉，花生、绿豆等豆类，菠菜、紫菜等蔬菜类食品属于“中嘌呤食物”，也应少量食用；五谷类、蛋奶类食物则可以放心食用，“建议痛风患者选择低嘌呤、低脂、适量的蛋白质饮食，盐摄入量限制在每日2-5克以内。一定要喝汤的话，建议选择蔬菜汤、鸡蛋汤等。”

　　此外，酒水中也含有大量嘌呤。在此前的观念中，人们大多认为痛风患者能喝一点红酒，对此，王一飞提醒，在最新一版的国际痛风诊疗指南中，已将红酒排除在外，也就是说，痛风患者需要完全戒酒。

　　除了饮食，不规范使用降尿酸药物、关节受冷、过度运动、疲劳也有可能诱发痛风的急性发作。所以，痛风患者也应注意劳逸结合，尽量避免久行、久站，同时注意保暖、保护关节，避免关节损伤及外伤。