常吃辣能降低死亡风险？终于可以肆无忌惮的吃辣了？

　　来源：科普中国微信公众号

　　本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　本文审稿：陈海旭博士，副研究员，解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所

　　最近，一篇名为《常吃这种口味的人，寿命更长、远离疾病！爱吃的人要注意了》的文章刷爆朋友圈！

　　文章称牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院联合研究发现：每天适当吃辣的人过早死亡的风险较低，经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。《英国医学杂志》最新刊登哈佛大学的一项研究表明，爱吃辣椒的人可能更容易长寿。

　　有人或许会问：不是说要忌口吗？为何重口的辣味又能帮助长寿了？我们要怎么正确吃辣呢？

　　吃辣是否真的能降低死亡风险？

　　目前的许多研究已经表明，辣椒中的活性物质，包括辣椒素等对人体健康大有益处。学者发现，它们拥有良好的抗氧化、抗癌和抗炎症等功效，或许能降低人类的死亡风险。

　　最近的一项研究表明，高剂量的辣椒素还可以杀死前列腺癌细胞。研究人员发现，附着在人体细胞表面上的分子会影响细胞的细胞膜，基于该发现，科学家通过物质荧光反应发现了辣椒素与细胞膜的相互作用。结果显示，辣椒素会附着于细胞膜，当添加足够剂量的辣椒素后，会导致细胞膜的破裂。这就是辣椒素可以杀死癌细胞的原理。

　　常吃辣有什么好处？

　　我们所说的“吃辣”，可不单单指辣椒。而是包括辣椒、姜、葱、蒜等在内的食物。

　　1、辣椒是蔬菜，含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。

　　2、辣椒可以活血，增加胃肠的蠕动、胃肠消化液的分泌，达到开胃作用。

　　3、辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。

　　4、以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”。食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

　　5、有些人越吃皮肤越好、越红润。辣椒中含有丰富的胡萝卜素，能促进体内维生素A的形成，起到保护皮肤，保护体内粘膜完整性的作用。

　　6、常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定的作用。

　　哪些人不宜吃辣？

　　1、胃肠疾病患者：吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

　　2、痔疮、肛裂患者：痔疮、肛裂患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮、肛裂疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮、肛裂患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

　　3、慢性胆囊炎患者：患者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

　　4、口腔溃疡者：患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

　　5、儿童、老年人、孕妇因为身体较为敏感，吃辣要适度。

　　吃辣应该注意什么？

　　1、要根据体质和时节吃辣：手脚容易发凉、贫血的人可适当多吃一些辣椒，患有不宜食辣的疾病的人，一定要少吃或不吃。北方人在春秋干燥时节，也要少吃辣。

　　2、酸辣的比麻辣的好：吃辣最好吃鲜辣椒，因为其营养更丰富。另外，酸辣口味的剁椒由于加了醋，中和了生物碱，减少“上火”几率；麻辣里的花椒辛热，使人更易“上火”，要少吃。

　　3、搭配才健康：吃辣时要选择辣椒的“好伙伴”，以减少辣椒的负面影响，比如，吃辣时可以佐以甜和酸的食物，甜能遮盖辣味，酸能中和辣椒素。

　　如何快速解辣？

　　我们常用的一些解辣方法往往会适得其反。

　　最好的方法：

　　清淡饮食，吃过火锅之后，可适当地喝粘稠的稀饭，因为经过熬制的稀饭，里面的蛋白质已被析出，多糖已被液解，胃肠比较容易吸收。

　　一方面形成保护膜，另一方面及时补充水分，可冲淡肠胃里面辣椒残留的刺激成分。

　　解辣误区：

　　吃完辣椒之后，切记不能继续摄入对胃肠刺激的食物。例如咖啡、茶、过热、过冷的饮料，这样会加重对肠胃的刺激。