一道过百年历史的传统小吃，信宜食惯嘴粉皮

信宜食惯嘴粉皮，一道过百年历史的传统小吃。在信宜，食惯嘴可以说普通得不能再普通的一个小小吃。但它对所有信宜人来说已经是一个符号、烙印，甚至说是信宜人的生活习惯和文化。它的味道是信宜人无论走多远都不能忘却的记忆。

起源于信宜市郊池洞镇一个叫食惯嘴的小村庄而得此名。所谓食惯嘴，即是吃了又来，习以为惯，谓之食惯嘴。食惯嘴粉皮以其粉薄而软韧、细嫩而均匀、香滑而爽口的特点征服广大吃货的刁钻的胃，配上当地特制的调料，令人吃了赞不绝口、回味无穷。

食惯嘴粉皮以优质的冬造黄谷碾的大米为原料，放在水里浸泡一小时以后才磨，适当加上配料，用石磨磨浆两次，第一次粗磨，第二次细磨，然后用蒸具蒸熟成一张薄如纸状的粉皮。蒸粉皮时一要薄，二要猛火，在蒸的时候特别要掌握火候。蒸好后放在竹网上，用手工卷起来，切成条状，再加上调味品，即可食用。食惯嘴粉主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、均匀、美味可口。在信宜市林林总总的土特产食品中，食惯嘴粉皮和柴枪粉被称作“粉中双璧”，外地游客吃过后均印象深刻。

一碗白粥、一碟食惯嘴粉皮，成了信宜人至美的早餐，也成了外地人到信宜的必尝美食。