高州粉皮： 承包了千万高州人的胃，勾起心间乡愁!！

高州粉皮与广州的河粉不大一样。高州粉皮是一张张雪白四方的“皮”叠在一起。你要的话，就跟老板说要几斤，然后老板就会按照你要的份量，把粉皮切成一条条，切得一厘米宽的就叫粉皮，卷成圆条切的叫做粉卷。单单一样粉皮，各家有各家的独门配料和制作工艺千变万化，各具特色。炒有干炒也有湿炒，有斋炒也有混合炒，甚至连烧火的材料也有不同的炒法，荔枝柴炒粉就别具一格。另外，粉卷有豆芽粉卷有肉丝粉卷等，汤粉也有不同的上汤方法，捞粉的调味油更是变化多端，这些不同风味的粉皮逐渐形成种高州独特的“粉皮文化”。

粉皮主要特点：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。以大米为原粉皮料，加水磨成浆。磨制米浆也十分讲究，选料要上乘，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料。然后用纱布铺在方托上，再把米浆均匀铺在纱布上蒸熟，利用纱布提出粉皮，剥开纱布就做好了一张粉皮。按照需要，不断做出一张张粉皮，有叠在一起来切成丝条状的，也有每一张单独卷起来做粉卷的。蒸时讲求粉皮一要薄，并特别要掌握火候

高州粉皮之所以美味，主要是讲究“韧、软、滑”三字。选米以本地米为最佳，因为本地米新鲜不加蜡。高州根子镇的粉皮，可以用两根手指提起一张4开纸大小的粉皮。