口碑杜晓明:新零售浪潮下 餐饮企业将出现类华为巨头

口碑餐饮新零售负责人杜晓明

　　新浪科技讯 3月30日晚间消息，在今日举行的“餐饮新零售”论坛上，口碑公司餐饮新零售负责人杜晓明演讲时表示，餐饮行业也正在进入新零售时代。在这个趋势下，整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升，餐饮行业将出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。

　　数据显示，美国餐饮产业70%实现了标准化，日本则达到90%。在这些国家也诞生了强大的餐饮集团，比如美国的百胜、麦当劳。对比而言，中国是美食大国，但餐饮市场却极其分散。中国的餐馆数合计约为350万家之多，但巨头企业少。2016年，中国餐饮行业前百强企业产值之和仅占比6%，尚不及百胜集团一家产值。

　　而新零售风潮可能会成为中国餐饮行业升级的契机。杜晓明举例称，老字号品牌五芳斋利用口碑的无人餐厅解决方案，开出了全国第一家无人智慧餐厅。一个月时间，餐厅的营业额同比增长超过40%，餐厅人效增长三倍。

　　杜晓明认为，餐饮新零售是用大数据重构行业的人、货、场，这其中就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系，以及销售体系。“口碑希望能和餐饮行业的商家、伙伴一起，共同去推动产业从分散走向集约，从粗放走向精细化。”

　　2018年1月，口碑正式进入阿里新零售体系，重点探索餐饮新零售的模式。杜晓明透露，口碑已经在探索用新零售方式重构产业的人货场。这其中会涉及到用户分销网络、供应链、美食生产等环节的升级改造。“是个苦活重活，但我们认为这是产业方向，口碑愿意去尝试。”

　　杜晓明判断，一旦餐饮行业的新零售转型能够成功，会极大提升消费者未来的吃饭体验。除了到店吃饭和外卖外，半成品零售会成为主流的吃饭方式。“零售会变成餐饮企业的标配，整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”(张俊)