葱油鸡是粤菜里鸡的一种做法,脱胎于白切鸡,做法与白切鸡类似,只是最后的步骤不同,味道各有千秋。葱油鸡滋味十分的嫩滑,葱香四溢,独特的口感让人们食之不忘。
葱油鸡采用本地养的上等走地鸡作为制作主料。制作方法是:将本地鸡去毛,去内脏,生葱、生抽、花生油等配料放入高压锅内,再放入整只鸡,用文火燭三十分钟即可。葱油鸡全身金黄色,一开锅就会有一股浓厚的香味扑鼻而来,可谓色香味俱全,让人口水直流。做葱油鸡要调配葱油,要用香气浓的花生油,再用姜葱、香菜头、红葱头炸过,伴以鲜酱油,做出来味道咸鲜,香飘四溢。
做这道菜第一个关键词是炸葱油,炸葱油是为了让吃入口的每一块鸡肉都带有葱的香味,若希望葱油更香,可以用干葱去炸。第二个关键词是过冷河,热胀冷缩令鸡皮保持爽口,鸡肉里的肉汁不会流失掉。最后,在热水中浸熟的鸡肉质会非常滑嫩,即便是鸡胸肉部位也不会变柴。(来源:网络)
欢迎关注微信交流!
淘宝天猫优惠券、奇趣发现、9块9、天天折扣尽在