高州大井豆腐：入口即化的豆腐，你来试试吧！

大井豆腐在高州相当出名。它属于盐水豆腐，营养丰富，含有丰富的钙蛋白质、氨基酸、卵磷脂等，还有降脂肪、降血脂、增强体质、丰乳等功效。大井豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好，用卤水做出来，色泽洁白，质地软嫩，入口即溶，是保健养生、养颜食材的佳品。

大井豆腐的制作方法相当复杂，采用民间秘制，经过泡料、磨料、过滤、煮浆、加细、凝固、成型等多项工序，不能贪急求快。凝固剂是使用盐水或石膏，消泡剂是用植物油加树脂发酵成的稀膏用大井豆腐，拌上花生油、大蒜头滚的调味油，就成了豆腐生。其味道清凉爽滑，是高州的特色美食小吃。

传统豆腐的制作流程见闻

从豆子到豆腐的传统作法大体分下列几个过程,

一:把豆子先用水浸泡,把豆子全部泡开就差不多.了

二:把豆子磨成豆浆，现在很磨豆浆都是用机器，传统的石器加工是难得见到啦

三:磨的好的豆浆后,把豆渣滤出来

四:烧浆后成型

烧好了浆的豆浆待冷却到一定的温度才可能用石膏水点膏，说过也怪.奶白的豆浆水一放入石膏水就出现了豆腐花开始沉淀

沉淀好的豆腐花装上箱用纱布一过滤就成了豆腐啦