河南近期多批次花生抽检查出致癌物黄曲霉素超标

2018-06-21 爱比价妈妈-能让你省钱的网站

　　原标题：黄曲霉毒素超标再引关注：毒素污染重灾区与癌症高发密切相关

　　日前，黄曲霉毒素超标事件再度引起人们的关注。韩国食品药品安全处近日发表消息称，韩国食品生产加工企业WOONONG食品生产销售的Rice Peanut（食品类别：花生制品）产品中检出总黄曲霉毒素超标，命令其停止销售并召回相关产品。

　　不久前，河南省食品药品监督管理局也发布消息称，在近期的食品抽检中，有多批次花生抽检查出了黄曲霉毒素超标。

　　黄曲霉毒素超标事件令人们产生疑虑，到底什么是黄曲霉毒素？它们对健康的危害有多大？我们有办法预防或减少其危害吗？

　　黄曲霉毒素是1类致癌物

　　“黄曲霉毒素是真菌毒素（约300余种）中的一大类，它于1993年被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物。”6月19日，山西省农业科学院生物技术研究中心研究员、国家农业部第八届科技委员会委员孙毅告诉科技日报记者。

　　黄曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最强的。据称，其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

　　它的毒性有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突变的作用。其致癌特点是：致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的癌症，除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，亦可导致出现畸胎。因此许多国家都制定了有关食品中黄曲霉毒素限量标准。

　　孙毅介绍说，我国规定玉米、花生及其制品的黄曲霉毒素B1的上限为20微克/千克；大米和其他植物油为10微克/千克；小麦等其他谷物、酱油等酿制品以及发酵豆制品等为5微克/千克；婴儿食品仅为0.5微克/千克。

　　为何在食品和饲料中存在

　　既然黄曲霉毒素如此危害严重，为什么还允许它在食品和饲料中存在？

　　“那是因为自然界当中真菌几乎无所不在，我们在农作物种植、储存和加工过程中无法完全避免其污染。但可以采取多种措施尽量减少它对食品的污染。”孙毅说。

　　1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及。追根溯源，其罪魁祸首是饲料中的一种真菌——黄曲霉菌产生的毒素，因此它被命名为黄曲霉毒素。

　　孙毅说，这一真菌广泛存在于土壤和空气中，特别容易侵染花生、核桃及多种坚果，以及玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品；此外，在调味品（胡椒、辣椒及干姜等）、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素在自然界中是一大家族，已经发现至少18种类型。它一般在热带和亚热带地区的食品中检出率比较高。2004年，肯尼亚有125人因食用受黄曲霉毒素污染的玉米而死亡。

　　“在中国，产生黄曲霉毒素的菌种主要为黄曲霉。1980年测定了从17个省的粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉菌最多，检出率为58%。总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大；东北、西北地区较少。”孙毅表示。

　　毒素污染重灾区与癌症高发密切相关

　　根据新版中国癌症地图，我国沿海地区是肝癌高发区，特别是南方沿海省份，如两广地区肝癌发病率和死亡率都远高于全国平均水平。

　　“这些地区多高温高湿环境，是黄曲霉毒素等真菌毒素污染的重灾区。其他一些癌症，特别是消化道癌症的高发也与真菌毒素的污染高度相关。”孙毅指出，真菌毒素易发生区域与肝癌高发区高度重合。因此，减少癌症特别是肝癌、胃癌等恶性疾病的重要措施是降低食品中的黄曲霉毒素等真菌毒素。

　　“对真菌毒素的防治应覆盖从生产到入口前的全过程，即从生产、储运到购买加工直至上餐桌。”孙毅建议，有关部门应将防止真菌毒素污染列入重要议事日程和监管范围，对食品和饲料进行更严格和普遍的真菌毒素检测。