一碗散发红光的绿豆汤引来南北大战 结果他们赢了

　　原标题：一碗散发红光的绿豆汤，引来了南北大战！结果他们赢了…

　　炎炎夏日，很多家庭的居家必备解暑神器就是一碗冰镇的绿豆汤。但作为南方人的小编，真的没想到绿豆汤，它也有变红的一天……

　　日前一则关于绿豆汤颜色的辩论

　　在微博上悄悄火了起来

　　微博网友@聖杯転臨 发微博配图：

　　明明是一碗 绿豆汤 

　　却发出了诡异的红光

　　不少人和小编一样

　　惊掉下巴

　　你在开玩笑嘛？

　　这是绿豆汤？

　　这让网友们纷纷来了精神

　　活跃讨论了起来——

　　绿豆汤应该是什么颜色的？ 

　　首先出场的是

　　来自南方的小伙伴

　　直接放出南方绿豆汤长啥样

　　当然了，

　　北方网友也不甘示弱

　　绿豆汤一直都是红色的啊

　　我从小喝到大！

　　不过！

　　网络中最不缺的就是

　　比蒂花之秀还秀的机智网友

　　很快一语道破天机

　　网友提到：

　　绿豆汤之所以有两种截然相反的颜色

　　那是因为和水质和用材有关。

　　绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

　　经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

　　这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

　　一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

　　有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

　　自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。

　　如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

　　酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

　　而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

　　制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

　　众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？

　　回答是：没错！会有差！

　　北方的小伙伴们颤抖吧！

　　绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。

　　但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

　　所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。

　　也是real心疼北方的小伙伴了，

　　但是！可以用一招解决这个问题：

　　加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

　　你以为红色绿豆汤

　　已经是极限了？

　　别急，

　　以下的绿豆汤煮法那可真是

　　别出心栽……

　　据说，味道还不错？

　　有没有小伙伴和小编一样想试试的？

　　来源：潇湘晨报