2、问答题 简述硝酸盐的发色机理
本题答案：硝酸盐在微生物的作用下，先还原成亚硝酸盐，再最终生成N本题解析：试题答案硝酸盐在微生物的作用下，先还原成亚硝酸盐，再最终生成N0，后者与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉制品呈现鲜红色。
大题库 - 爱比价妈妈
@2019-2020 by sujie