19、名词解释 挥发性盐基氮
本题答案：是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，蛋白质分本题解析：试题答案是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，蛋白质分解而产生氨和胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中易释放，可用标准酸溶液滴定测定。
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