7、问答题 在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？
本题答案：在食品中添加吸湿剂可在水分含量不变条件下，降低Aw值。
本题解析：试题答案在食品中添加吸湿剂可在水分含量不变条件下，降低Aw值。吸湿剂应该含离子、离子基团或含可形成氢键的中性基团（羟基，羰基，氨基，亚氨基，酰基等），即有可与水形成结合水的亲水性物质。如：多元醇：丙三醇、丙二醇、糖无机盐：磷酸盐（水分保持剂）、食盐动、植物、微生物胶：卡拉胶、琼脂„
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