17、问答题 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
本题答案:①呈味物质只有溶解之后才能被感知,显然溶解度对味感有影
本题解析:试题答案①呈味物质只有溶解之后才能被感知,显然溶解度对味感有影响。通常溶解快的味感产生得就快,但消失得也快。例如,糖精比蔗糖难溶,其甜感产生的速度慢,但甜味持续的时间较长;
②实际经验告诉我们,呈味物质的浓度不同则味感不 同,只有适合的浓度,才有愉快的味感,因此不同的呈味物质的浓度与味感的关系是不同的;
③任何浓度的甜味都是愉快的,单纯的苦味几乎总是让人难以接受,低浓度的酸味和咸味令人愉快,而高浓度的酸味和咸味则使人难受。
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