厨房设施布局的原则是什么？

21、问答题厨房设施布局的原则是什么？

本题答案：①采用“流水线”法，要相对集中
本题解析：试题答案①采用“流水线”法，要相对集中，各工序要以室分开；
②符合卫生要求，严格将生熟、冷热食品分开加工存放，做到成品─半成品─原料分开；
③厨房要与餐厅保持适当距离；
④厨房内部各种设备安放位置要合理，便于操作，符合卫生规定；
⑤设备的布局要有利于日常养护和检修工作。