38、名词解释 回热
本题答案:就是在冷藏食品出冷库室前,保证空气中的水分不会在冷藏食本题解析:试题答案就是在冷藏食品出冷库室前,保证空气中的水分不会在冷藏食品表面冷凝的条件下,逐渐提高冷藏食品的温度,最后达到使其与外界温度相同的过程,实际上,回热就是冷却的逆过程。
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