度回升对食品的影响是什么？

69、问答题度回升对食品的影响是什么？

本题答案：1）冷藏食品的温度回升后，微生物特别是霉菌会迅速生长繁
本题解析：试题答案1）冷藏食品的温度回升后，微生物特别是霉菌会迅速生长繁殖；
2）冷藏食品温度回升后，食品内的生化反应会加速，食品品质会迅速下降，甚至腐烂。回热处理控制原则，与食品表面接触的空气的露点应始终低于食品表面的温度；
3）冷藏食品和暖空气接触回热处理时，回热处理的空气相对湿度不能低，以尽可能减少回热时食品的干耗；小批量且立即要处理的物料可不须回热。