高筋面粉其（）和面筋含量高。

87、单项选择题  高筋面粉其（）和面筋含量高。

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、维生素


本题答案：A
本题解析：暂无解析

上一题：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

下一题：在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

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