面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

118、判断题  面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

本题答案:对
本题解析:暂无解析

上一题:如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。

下一题:进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

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