糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

156、单项选择题  糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

A、吸水性
B、黏结性
C、转化性
D、渗透性


本题答案：D
本题解析：暂无解析

上一题：调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

下一题：盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

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