阳春佬有队去岗美买腊鸭无？！今晚加菜咯喂

“秋风起腊鸭香”

时值秋冬节令腊鸭飘香时

当你途经阳春市南部岗美镇

你便会在田埂上甚至楼房顶上

看到色泽金黄的腊鸭

一排排地挂晒着

融合着秋色彷如一道浑然天成的美景

酒香不怕巷子深

远近闻名的岗美腊鸭

总会有许多人慕名前来

身为地道阳春佬

想必腊鸭一定吃过不少

但是腊鸭的制作过程你有看过吗？

步骤繁杂依次分为

放血，脱毛，开肚，抹盐，腌制等

据说现在给鸭子脱毛都用脱毛机了

但是机器只能脱掉鸭子的长毛

剩下的细毛就只能靠人手操作

这是相当辛苦的工序

依次完成步骤后便到最讲究的

—— 抹盐

腌制过程中最重要的一步

还得靠个“天”

一般天气良好的话，盐可以少放

若是阴雨天多，腊鸭风干时间少

就得多放

要是盐多了

腊出来的鸭会太咸

盐少了就容易腐坏变质

抹盐后还要给鸭子按摩一分钟以上

方才进入最后的步骤腌制

腌制好的腊鸭要用竹片撑开

才能让腊鸭更好地风干而不变质

嗯！整起地挂在架上

接受“阳光浴”吧！

秋风送爽，空气中弥漫的浓郁腊香

过客游人无不为之垂涎却步

腌制好的腊鸭你以为等吃就得了？

傻啦！晾晒三天后的腊鸭还要用温水给它洗澡

然后再晾晒三天再洗水

如此反复三次才算完成整个过程

即为著名的“三吹三晒”

购买腊鸭的小贴士：

1、望：望表面，正品色泽金黄，有油光，肉皮分明。（劣品）表面黑色（放的时间太长或晒得太干）或白色（晒的时间太短不够干），皮面有青色点或大遍青色（此处已变质，肉入口腐臭），两膊竹片里面（看是否有蝇蛆），两腿内侧有白黄色点或白黄条痕（此品曾发霉）

2、闻：两内膊（竹片面）正品清香，劣品有腐味。

3、摸：正品表面有油，油粘手滑落半透明（劣品油黄黑，用手甲刮表皮有泥尘），稍用力捏胸肉两边有质感，能捏陷，会出油（劣品捏不动，太干或少肉。捏得动但不用力，不会出油，太湿没晒到天数）

4、试：用舌头舔鸭胸皮或鸭腿皮上无味即可，如有咸味即肉太咸

看到这些金橙红亮的腊鸭

口水流一地了

谁让我是一个吃货呢，嘿嘿

趁着周末你们要不要也来一趟

买几个回去呢？

开吃的时候记得叫上Sam叔！

资料来源：吃喝玩乐in阳江