带你尝遍高州特色美食系列之高州麦菜，软滑香甜，入口余甘！

如果加西亚.马尔克斯生活在中国，那么《百年孤独》的开头一定是这样写的：多年以后，面对行刑队，奥雷里亚诺．布恩迪亚上校将会回想起父亲带他去吃鸡红麦菜煲的那个遥远的下午——

而我们茂名的村妇也不认输，她们在哄孩子睡觉的时候，会给孩子们讲故事：从前有座山，山上有间庙，庙里有个老和尚，老和尚种了一亩高州麦——

百年孤独里的小村庄马孔多，因一个家族而繁荣。

茂名也是因为油页岩而成长。它没有像马孔多一样扬名世界，但在国内的三四线城市中，也算独秀一帜。

认识一个城市，逃不掉一个吃字。

茂名的特色美食足以温暧远方客人的胃。

麦菜，常见的食材，从普通家庭至星级酒店的餐桌上，常见其踪。

茂名是一个让人惊喜不断的城市。

丘陵亚热带肥沃的水土，孕育了一种麦菜中的新贵——高州麦。

高州麦之所以以地名为前缀，是因为别的地方种不出这种品质。

麦菜，有分甜麦和苦麦。市场上所售多为甜麦，但品质无奇，不足为道。

高州特有的气候，赋予了麦菜灵动的生命。和市场上售买的麦菜相比，高州麦更如一个江南女子，柔软水灵，鸡汤轻轻一煮，如软滑无骨的腰肢，盈盈一握，徘徊在颊齿间溜滑盈润的滋味，美人入怀的感觉瞬间爆发。

关于高州麦的记忆，始于儿时。

逢年过节，杀鸡是免不了的。浸熟鸡后的汤水里浮着一层香喷喷的油花。滔至小煲，放进麦菜和浸透的鸡血，再加入少许姜丝，辟除腥味，小火煮片刻，麦菜吸收了鸡汤的味道和油花，丰盈碧绿。

鸡血嫩滑，麦菜香甜，相得益彰，这次地，怎一个馋字了得。

做鸡红麦菜煲的麦菜必定要用手拧断，不可用刀切，否则沾了金属之气，必定逊色不少。

时至今日，大街小巷的酒楼食肆里都有鸡红麦菜煲供售，但因地理和气候的原因，真正的高州麦产量不高，颇有李鬼之嫌。

高州麦的特点是软滑香甜，入口余甘。除了做鸡红麦菜煲外，还有一种食法不可不提——挤水麦菜。

将锅中水烧开，加入少许油，把切好的麦菜放进去煮透后捞起，压干水。剁少许蒜茸、加花生油、盐、生抽拌匀即可。如果有扣肉汁或生炖腩肉的油汁淋上，配一碗清水硬米粥，那就是神仙般的享受了。

田头地间，窈窕婀娜碧绿的身形，如西施亭亭玉立，天地造化之恩宠。

可以预见，日后男女相亲，必定会问：你有房吗？有车吗？家里种有高州麦吗？