茂名美食 | 正宗的高州马贵柴火炒粉皮，来这玩的人都会吃上一份

马贵的炒米面算是小有名气，来马贵的游客都会到街上炒上一碟香喷喷的米面，吃饱了喝足了才去游山玩水，我们马贵人的“米面”也就是高州人常说的“粉皮”，米面最主要用柴火炒，关键还得掌握火候，火候过了会焦，火候不到米面没有香味，能把握好分寸的才是好厨师，这并不是谁都可以做得到的，想知道哪家炒的好吃，不防都去试试（嘻嘻，你请我吃的话，我可以告诉你......）

此外，在印象中，米面用猪油，老抽，只有这样炒出来的米面才会金黄喷香，吃过还想吃的，米面要加入豆芽，或者肉片，牛肉，当然少不了葱花，葱花不能加入太早，要等到将要上碟时才可加入，这样才会保持葱的鲜味，“炒斋粉”不加肉也好吃，味道纯正，也最为人喜爱......

记得，生意最好的时段是圩日，每当369，满大街都人来人往，村里的人都喜欢先炒一碟米面，吃饱了再去逛街，那时候火腾腾，油爆吱吱，粉香四溢，生意不是一般的好……

真正美味正宗的柴火炒粉皮，不该让它只留在记忆里，回到家乡，记得吃上一碟......