在等一个人，陪我去茂名，吃化州牛杂！

如何去认识一个城市

从喜欢吃当地的特色风味小吃开始

你好

这里是化州！

—MAOMING—

那天在化州吃到一份牛杂

第一反应竟然是拍张照片告诉你

那时候我就知道要出大事了

... ...

在茂名化州

有一去处不去悔三年

那就是

上街垌“牛杂三十米街”

那里的化州牛杂

小有名气

附近的30米街20米路的范围内

就开有30多家的牛杂店

事实上有牛的地方就有牛杂

化州牛杂有什么来头

我是不清楚的

应该不是牛杂起源地或者代表地

据说最早出现在山东齐鲁地

在广东说起牛杂

无人不晓“牛杂二州”

即广州和化州

广式牛杂以“和味牛杂”闻名

这点和港式/川式牛杂接近

“和味牛杂”就是用

甘草八角草果丁香桂皮沙姜生姜

酱油耗油味精鸡精

为配料熬煮牛杂

化州牛杂则是牛杂界“一股清流”

它的提味方式主要靠

胡椒根、草果两种香料

炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分融合

各种牛杂之间味道相互渗透

清汤熬煮，原色原味

清淡却又让人欲罢不能

用炖煮过牛骨和牛杂两道工序的汤

外带时店家会加入葱粒，汤可以说是

非常清澈

鲜美自不必说

牛杂的蘸酱主要成分是姜蓉

姜蓉

既能中和牛杂的异味

又能吊出牛肉中原有的香味

使牛杂的美味

发挥得淋漓尽致

制作化州牛杂其实并不复杂

主要有三个关键点：

1、牛肠、牛肚各5斤，加盐反复搓洗，去掉表面粘液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜及油脂，用清水洗净；牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤，分别清洗干净待用。

#简单加碱面或者面粉搓洗

无法完全去除牛肠和牛肚

将它们处理干净还要靠

煮！

是的没错

将牛肠和牛肚水煮后沥干

腥膻能最大程度的祛除#

2、锅下清水，下人治净的牛腩、牛筋大火烧开，10分钟后改小火煨1小时后下入牛肠、牛肚，大火烧开后调入盐500克搅匀，改小火煲制45分钟，下入牛百叶，继续煮10分钟后，离火。将所有原料捞出晾凉，牛腩改成1厘米见方的小块，牛百叶切条牛肠切段，牛肚、牛筋切成小块待用。

#牛腩和牛筋要最先下锅

煮1小时后

下入牛肠和牛肚

停火前

下入牛百叶

避免“一锅炖”

导致百叶等易熟原料

失去脆嫩的口感#

3、白萝卜8斤洗净去皮，改刀成1厘米见方的小块，放入托盘后加煮牛杂的原汤浸没，入蒸箱蒸10分钟，取出备用。

#清水煮制，不用香料

避免过重的香料味压制牛杂本味

只要牛肚、牛肠等原料

清洗得当

小火慢炖

一样能去尽牛杂的腥膻#

好的 教学到此为止

有人要问了，作为内脏的牛杂有哪些功效与作用？

养肝养胃明目健脾补肾强筋

其蛋白质较高

营养丰富

且很容易被胃肠吸收

气虚体质可吃

!!

脾胃虚寒病者

戒

服人参及滋补药品期间

忌

作为内脏

牛杂不可避免的高胆固醇含量

患有心血管疾病的人

禁

正常人也不宜多吃

另

空腹多吃牛杂会得胃病

文章最后

给大家些挑选牛杂的小窍门

市场上的牛杂大多用用石灰水清洗

通过清水浸泡

和冲洗去除掉残留成分

如果在吃牛杂的时候吃出一股碱味

就是残留了生石灰

今天的化州牛杂就说到这

【化州牛杂滚一滚 ：神仙企唔稳】