高州簸箕炊： 返乡人的最爱，一口下去浓浓乡情油然而生！

簸箕炊，这是一种广东粤西的传统小吃，因为它是用竹篾编制而成的簸箕为盛具的，所以名字就是这么来的。

簸箕炊的做法，就是选用精细的上好大米，加清水磨成米浆(过去是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法)。然后就开始蒸，高州人叫炊。用簸箕炊上米浆去蒸，蒸熟一层再加浆，一层一层加上去，直到加满小簸箕。蒸熟的簸箕炊就像一个大米糕圆饼子，晶莹雪白。因为是一层一层来加米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，据说做得最好的有九层之多，一般的也有五层。

吃簸箕炊的时候，用小刀将簸箕炊切割成一块块，撒上芝麻，淋上调味油(花生油、蚝油、酱油、辣椒油等)，即可食用。

返乡的高州人最喜欢吃簸箕炊，一口咬下去，软滑爽口，浓浓乡情油然而生。