高州汤粉：一碗普普通通的汤粉，好吃到一滴汤都舍不得剩！

粉皮真是神奇的食物，不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味，对于爱吃汤粉皮的吃货来说，最为重要的就是要足够好吃！

汤粉除了粉皮要靓之外，关键是汤底。汤底的烹调，在高州可谓花样百出，较有名的是牛腩粉和猪杂粉。早餐就吃一碗牛腩粉，既便宜又美味，是高州人的至爱

另外，在吃火锅的时候，不少人喜欢用火锅的汤底来汤粉味道丰富，营养甚佳，还可以消除油腻。

牛腩粉

清晨，街头巷尾都弥漫着一股诱人的牛腩的浓香。雪白的河粉搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，看上去就分外诱人。老板动作老练地将抓一把河粉，放在竹漏勺里，在滚烫开水煲里刷几下，捞起来倒在碗里，加上一勺牛腩汁，再淋上熬好的牛骨汤，洒上葱花，一碗色香味俱全的牛腩粉就做成了。一碗热气腾腾的牛腩粉端上桌来，香气顿时扑鼻而来，迫不及待尝上一口，牛腩软烂入口即溶，汤汁浓而不混,一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的香味划过心头。一碗牛腩粉似乎补足了人们一上午所需的能量，伴随着氤氲的牛腩粉的蒸汽，开始新一天的生活。

牛腩的制作方法十分考究，一碗牛腩变成美食要经过很多复杂的步骤：首先要将牛腩清洗干净，放在沸水中煮上三十分钟，去掉血污，切成小块，然后加入八角、桂皮、花椒、生姜、茴香、草果、葱段、川椒、甘草、陈皮、胡椒粉、丁香等诸多香料对牛腩的这股膻腥之气进行“镇压”，以文火炖至酥烂，熟透后馥郁的醇香引人垂涎欲滴!

最正宗的牛腩粉是要搭配河粉的，传统的河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉。选用隔造的晚籼米，浸泡一段时间过后，再用石磨细细磨成柔滑的米浆，然后薄薄地摊放在纱布上浆，接着上锅炊蒸数秒，当其呈透明状时即可，取出放在筛上经风冷却后划成条状即成，手工制成的河粉色白，口感幼滑。

对于每一个离开故土的人而言，舌头仿佛永远在追寻记忆中的味蕾，不屈不挠地牵挂、思念那家乡的味道。它不仅仅是可以果腹的早点，更贴切来说是一份未食而先浓的家乡情结。许多外出谋生回乡的人，回到家乡之后，第一件事就是要去吃牛腩粉，以解相思之情！（来源：网络）