高州泥焗鸡：过年聚会必备美食，好吃到连骨头都想吞下去！

近年来，有一种美食在高州越来越复兴了

过年聚会经常被刷屏

它就是泥焗鸡

只需一块泥土空地

就可以回味一下小时候的味道

高州的农家鸡又称“走地鸡”，鸡肉不同于一般的肉鸡，肉质鲜美有弹性，做法类似“叫花鸡”，将鸡包裹于泥土中进行烘烤，鸡身填充秘料，外以粗盐慢焗，皮甘、肉嫩、骨脆、汁香、色金，手撕入口，回味无穷。

制作泥焗鸡，将走地鸡宰杀洗净后，放入盐、姜、蒜、葱、等材料，用荷叶和锡纸层层包好封住，将黄泥或红泥用水搅拌和匀后涂抹在锡纸上，再放入土坑中用烧红的木炭盖住，再在上面生火烧，最好用荔枝木烧。烧一个小时后将鸡拿出来，扒开外面的泥巴和锡纸，就露出了里面热气腾腾浓香四溢的土窑鸡。撕一块鸡肉入口，皮薄肉嫩，每一块都带着烟火与荷叶的香气。其中最美味的一块肉，不在鸡翅，也不在鸡腿，而是鸡腹，皮薄肉滑最是入味，吃一口满嘴生津。

制作方法

1、腌制土鸡、准备食材

把土鸡宰杀好，去掉内脏，把生姜蒜剁碎，放到鸡的肚子里去，鸡脚，鸡头尽量塞到鸡肚子里面去，把酱油、胡椒粉、麻油、盐、花生油混合成酱汁，将酱汁均匀地涂在鸡的表面和内部，腌制15分钟至1小时，时间长入味深，根据口味咸淡、酱汁的具体情况，控制时间。

2、搭窑——关键的技术活

搭窑——关键的技术活，泥焗鸡能否成功，关键在此！掌握不了这个技术的小伙伴，和其他人一起焗鸡，别人都吃完了，可能你还在忙活搭窑呢。

挖土是很讲究，泥一定要干、净，把一块块大的泥挖来，堆在一起。说起来容易做起来很难，一般来说，搭个窑至少要花半个小时左右，先在要搭窑的地方，按照搭窑的大小，挖一个10厘米左右深的坑（有利于窑保持高温，使鸡能快速窑熟），然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑，要找一块有泥块的地方。将泥挖成碗口大小，放在最底下的泥要大一些，以确保承重。

3、烧窑

烧窑，看似简单，却很讲究。把窑体上下烧到泥土里透着红就可以了，一定要把窑烧透，不能心急，否则前功尽弃，要不然鸡有可能不熟。

4、裹鸡

裹鸡，这步其实可以与烧窑同步进行。一般大家都是结伴而行，烧窑的时候，其他的小伙伴就把腌制好的鸡，用荷叶一层层裹好，一定要裹严实了，与其他地方用锡纸包裹的泥焗鸡不同，包裹后在表面涂上一层黄泥。

5、焗鸡

焗鸡，等窑烧好了，就把烧窑剩余的木材掏出来，把裹好鸡、食材先放进去，放在窑的中间！

最最重要的一步来了，打窑，就是把烧好的窑毁掉，把烧红的土块轻轻敲碎，记得一定要敲碎，圧结实，可以防止热气跑出哦，这样才能让鸡包裹在泥土的高温中

6、出窑——开吃！

新鲜又色香味俱全的泥焗鸡出炉了，轻轻地撕开荷叶，皮脆金黄的泥焗鸡就呈现在眼前，热气腾腾，鸡肉嫩滑多汁，肥而不腻，每一口都渗透着淡淡的清香荷叶味，可谓是甘香可口。