茂名的“籺“种类不少,但煮着吃的唯独电白煮汤籺了吧。乍一看,这籺有点像饺子。白嫩嫩月牙形的籺经过水煮,再盛上汤,原汤化原食,吃起来也别有味道。
煮汤籺又称煮籺,是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同,籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同。煮籺比较大个,包好后呈半月状,中间很饱满,有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮籺。七月十四鬼节劏鸭吃煮籺是电白人的传统节目。冬至也会吃煮籺,正所谓“冬至大过年”,过冬(至)时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为繁琐,且不能存放,所以一般是过年过节才会做或买来吃,在孩子的心中就成了一种经典的食物,洋溢着节日的快乐,它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷!
煮汤籺的做法
1
准备馅料
馅的材料:韭菜、木耳、花生、猪肉、白芝麻、虾仁……(可以按个人喜好增减)
韭菜洗干净,切5毫米左右小段;
猪肉:去皮,切肉粒;
木耳:泡热水后,洗干净,剁碎;
芝麻:炒香
花生:炒脆,去衣,然后磨碎;
虾仁:用水洗干净,剁碎。
2
和面粉
下面开始和面粉,糯米粉+粘米粉(1:3),然后加开水和均匀,搓成一团。
3
炒馅
先炒猪肉,出点油之后,依次放入韭菜、木耳、虾仁、花生、白芝麻,炒至七成熟,然后根据个人喜好放入油、五香粉、姜汁、盐调味。
4
包籺
捏粉子,从一大团的粉团中抓出一小团,搓圆,然后压扁成直径大约七八厘米的圆形薄籺皮,再把调好的籺馅放在籺皮中间,将籺皮对开包起来,用拇指和食指沿皮缝将籺皮捏紧密,籺就做成了。
5
煮籺
将籺放入熬好的上汤煮8分钟,落葱花即可。
不想吃煮的,那就来煎,火候控制很重要,煎的过程中要浇点水,这样煎出来的才会柔软可口。煎至两面金黄色就可以起锅了。
煮汤籺使用的主要材料是糯米。因地理位置关系,电白种植的大糯米、小糯米香味独特,气味清香。挑选上好香糯米,洗净、晾干、打成粉用作做籺的底料,能增强粘性,嚼起来有劲儿,增强口感,使煮汤籺的味道更上一层楼。此外,韭菜、猪肉、白萝卜、花生等均产自本地、具有浓郁的乡土特色。
做成后的煮汤籺形如边月,又如鸡冠,芳香扑鼻,金黄诱人,吃起来香滑软糯,令人齿颊留香。
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