番薯，这种一年生的草本植物，耐旱、耐贫瘠、不挑土壤、风格“泼辣”。在人地矛盾尖锐的明清时期，从美洲引进的它一跃成为了救荒神品和天赐之物。历史如此神奇地将一种名不见经传的粗粮——番薯，推上了社会大舞台。

在茂名高州，人称“薯中之王”的爆皮黄番薯种植已有超过五百年的历史。小姐性格的爆皮黄番薯十分娇贵，不是随处可安。它喜欢半干湿、半沙泥地，在山清水秀、无污染、气温适宜的地方生长。若迁他地，但见薯苗，不见薯块。高州市地处山区，具有特殊的气候条件和土壤的环境条件，当地的黄泥沙壤土质含矿物质元素多、低氮，非常适宜“爆皮黄”番薯生长。

几百年来，高州人摸准了爆皮黄的脾性，精于管理，种前、挖后撒石灰消毒防虫蛀，采用屯积的农家肥，如草木灰、豆麸、草皮泥等杂农肥，百年的经验加科学的管理，当地种植的爆皮黄番薯产量高，且质量好。

爆/皮/黄/的/由/来

相传在500多年前，当地有一对夫妇在美国旧金山经商期间，看到当地的番薯既美观又好吃，在当地也十分热销，便偷偷地带回一个薯块回高州市云潭镇垌头村繁衍种植至今。由于是从美国引进，所以定名为“蕃鬼公”。自上世纪80年代后，由于煲熟后淀粉足，每条番薯皮部裂开，如同爆炸开一样，且肉质带黄色，故又改名为“爆皮黄”。

初出土的爆皮黄番薯，又粉又香，但此时不是最佳食用期，要经过一段时间的储放，等水分流失，淀粉和糖产生转化，爆皮黄番薯会更加清甜。煮熟后的爆皮黄番薯，每条都皮部裂开，里面肉质带黄色，入口清甜、又粉又香，外红内黄的外观，总让人顾不上烫，心急地想赶紧一尝爆皮黄番薯的美味。

做法多样

色香味俱全的爆皮黄番薯满足了爱吃的广东人喜欢折腾美食的欲望，将爆皮黄番薯用微波炉生烤，皮爆肉裂，薯香扑鼻，若再蘸点牛奶吃，味道一流。或炸成薯条、薯片蘸牛奶，风味独特。也可以去皮与绿豆共煲，加粮或加米煲成番薯粥，粥稠且香甜。

近年来，高州市加大了对爆皮黄番薯的推广力度，实行标准化无公害生产，年种植面积1万亩，总产每年达2万吨，且都是在本地市场畅销一空，获得了很好的经济效益和社会效益。