舌尖上的粤西—— 尝尝农家的春笋

现在正值春季，这春天的雨是细腻的，不大不小。下雨的季节有人欢喜有人愁，像小编就是属于欢喜类的。因为下一场春雨会带来很多吃的，如春笋就是一种了。今日，小编就带大家认识一下被称为“山八珍”的春笋。

在信宜钱排，山上都会有或大或小的竹林。每到春天，特别是在下春雨后，竹林下的小笋芽得到滋润后就会飞速得生长。一个星期不到就能长到80至90厘米，如果想吃笋一定要控制在35厘米内把它给挖了。

春雨后挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩，味道亦是清淡鲜嫩。鲜笋亦可以晒成笋干。春笋的食用方法很多，可煮、可煲汤、亦可炒。

在当地最常用的就是煲，准备的材料有自家腌制的酸菜、腊肉和过水的笋。将这些材料都切好，放入压力锅中，放适量的盐和水，放在土灶上，先大火烧15到20分钟，再转文火。火灭了之后，等一段时间，酸菜腊肉煲春笋就完成了。

出锅后的笋有土家腊肉的气味，口感也是脆脆的、中间还夹着酸菜的微酸，当地人很享受这种大自然的馈赠，和对原滋原味的追求。