没吃过信宜的尚文米粉，都不算吃过米粉！

今日，小编带大家认识一下茂名特产——信宜尚文粉。

尚文粉，源于上世纪六十年代初，是当时的村委会搞副业所生产的。由于这种米粉的味道好，所以十分畅销。

这味道好，也是有原因的。除了选料讲究之外，制作工序也是十分复杂。

首先在选料上面，选的是当地冬季上乘的稻黄谷所做成的白米，然后放入适量的水浸泡一小时后，用磨石进行磨米浆，磨也要经过精磨和细磨；

然后到蒸，粉皮在蒸的时候，所选的蒸具是用竹子制成的，有方形和圆形两种。在受热均匀的蒸锅里放入蒸具，然后在蒸具上放入白蒸布，蒸布铺平紧贴蒸具，刷上油，然后倒入粉皮，在不同的时间段，火候的控制也是有所不同.....工序真的过于复杂，小编就不一一道来啦；

最后一步就是晒了，将蒸好的粉皮放在竹编的竹寮上凉晒至半干，然后将其折叠成四到五等份。到七成干的时候，把折叠的粉皮用大闸刀按一定规格切成一圈圈的粉丝，再次用两块竹寮夹好，放在太阳下晒干，把干透的粉丝用竹蔑缠绑成梱。

尚文村所做出的米粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点，所以可煮、可蒸、可炒。