籺,我们见多了。今日小编带大家认识籺类的一种——信宜糍粑。信宜糍粑分为两种,一种是踏籺,一种是搓籺。今日小编说的就是搓籺。
搓籺的做法很简单,糯米粉是原料,如果做家常的搓籺,馅料一般都是花生和白糖。将准备好的糯米粉堆成小山状,然后在中间倒入适量的沸水,搅拌一下就可以开始搓籺粉了。水和糯米粉一定要掌握好。
搓一段时间,就可以搓成一个大籺团了。然后从上面取一小块下来,搓成圆形、压扁、再用手捏薄,在捏的程中要捏得中间厚、周围薄,这样好装馅。装好馅就可以下锅了,这种籺可蒸、可煎。一般刚做这个不建议用煎这个方法,因为火候控制不好的话,容易煎糊。
有一种是寿桃籺,做法是一样的,只是中间的馅比家常的多很多,主是瓜糖、花生、虾米等,在成型之前还会用一个的籺模来给它定型。这种籺一般是家里有喜事才会做。
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