化州牛杂——嘴里的一股嚼劲

牛杂是一种传统的民间小吃，在普通餐桌上也极少出现。即使是这样，百姓对牛杂的喜爱也不曾减少，所以各式各样的牛杂店在各地遍地开花。今天小编带大家了解一下茂名化州的风味小吃——牛杂。

作为民间的传统小吃，化州的牛杂有什么特色呢？

广州牛杂通常是以炖烂汁浓为主，化州牛杂与其不同，化州牛杂讲究火候。炖出来的牛杂，吃起来必须有嚼劲、咬下去不偏软也不偏硬，味道不偏浓也不偏淡。酱料也是有辣有不辣。

做牛杂，汤底料很重要，要选适量的八角、橙皮、干辣椒、草果、桂皮、花椒面、孜然粉、萝卜、老抽、白糖、味精、盐精。牛杂的主原料：牛肚、大肠、牛百叶、牛肺等。

由于制作过程过于繁琐，小编就不一一讲解啦。

至今，牛杂已经成了化州当地抢风头的特色小吃，一辆小推车，一个小牛杂档子，一个蜂窝炉，一个炖牛杂铁锅，再加上一把大大的剪刀。傍晚，人们坐在小推车旁边，档主们也开始忙碌起来，到处一片红火的景象。