北方人喜欢大海洋，南方人喜欢赶小海

蟹是粤西家庭最受欢迎的小海鲜。

而开海对于吃货和海城来说，

可谓是“大事”！

△遂溪草潭码头

刚上岸的海鲜△

秋风起，蟹脚痒，

在中国大部分地区大闸蟹兴起的时候，

在湛江遂溪，各式各样螃蟹正当季。

花蟹、冬蟹、奄仔蟹、膏蟹、

梭子蟹、面包蟹、老虎蟹、蟛蜞...

品尝过的吃货们都赞不绝口！

混血美女——奄仔蟹

青蟹又叫奄仔蟹，

雷州半岛青蟹产于红树林滩涂地，

就像混血出美女一样，

咸淡水交接的海产品质更优。

青背、白肚、薄壳、

肉嫩、膏黄、味鲜、甘甜。

这就是雷州半岛的天然青蟹。

青蟹在不同的时期，

有不同的名字，

如

▽

水蟹 肉蟹 奄仔 膏蟹 重壳 黄油

青蟹没肉没膏一肚水时称为水蟹，

用于煮粥最香甜，

珠三角地区的水蟹粥就同时使用了水蟹和膏蟹，

前者清甜。

后者膏香，配上泛着油花的米粥，

加上葱花提香，吃得直舔嘴。

几近绝迹的“天下奇鲜”——蟛蜞汁

《舌尖上的中国》第二季介绍过招潮蟹，

个子小小的擅挖洞，乡下称为蟛蜞，

一个“蟹家族”里红螯青壳的“小家伙”。

在遂溪的卜巢村，

你能品味到这几近绝迹的“天下奇鲜”。

当地人会选用肥美带卵籽的蟛蜞，

用古老的石磨手工推磨，

用耐心和巧劲细细研磨。

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将其加海盐和天然井水，

磨碎成泥，发酵成蟛蜞汁，

装进洗净晾干的玻璃瓶、瓦罐等密封好。

蟛蜞汁发酵时间越长越醇，

和荤菜搭配，珠联璧合；

和蔬菜搭配，相得益彰；

是北部湾区域用蘸鸡肉的最好调味品。

用来滚粥，更是一绝。

冬季首推最甜美的冬蟹

草潭冬蟹，虽没有花蟹被大众所识

但却是冬季里首推的鲜甜螃蟹！

广东珠江频道记者曾经来过草潭

品尝了一些较为著名的海鲜，

其中对冬蟹赞不绝口，

把草潭冬蟹誉为北部湾最甜美的蟹。

再一次证明了，

遂溪这一块海域出产的海鲜极具地方优势，

别的地方冬蟹

和草潭冬蟹根本不在一个级别。

受精蓄子的母蟹，此时它膏腴满腹，

一煮开，雪白的蟹肉都被膏染成黄色。

炊熟后蟹膏红亮如金，极其名贵甘美。

个大味鲜最欢迎的花蟹

花蟹因外壳有花纹而得名，

人们常说，雄性的花蟹味道最鲜甜，

个体体型大， 营养丰富，最受人们喜爱。

人们最爱吃花蟹就是用清蒸方式

煮蟹很简单，先尖刀杀蟹，

活蟹入锅会掉脚。

腹部朝上加少许水直接煮或蒸，

至通红即可。

粤西人做蟹，比较少加紫苏或姜片，

就如白切鸡般，直接煮。

吃的时候可用生抽、醋、姜蒜等自制蘸酱，

遂溪人多直接食用，保持原味。

【吃蟹须知】

一、吃死螃蟹会中毒

当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。

二、要买新鲜的螃蟹

选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这五条的才能买。

三、吃蒸煮的蟹最安全

吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。不能生吃螃蟹！

四、不宜乱嚼一气

螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。吃螃蟹应注意“四清除”：一要清除蟹胃，二要消除蟹肠，三要清楚蟹心，四要清楚蟹鳃。

五、哪些人不宜食用：

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情；体制过敏的人，吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐、引起风疹块；脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹。

一方水土养育一方人，

母亲常回忆小时候，说当年海产丰富，

外公往海滩溜达一圈，

全家人就能围着簸箕吃螃蟹，

不喝醋也没见有人消化不良。

想起小时候吃螃蟹，

总是撅着小嘴巴等母亲给自己拆蟹肉，

一口一个吃的真香，腮帮子鼓鼓的。

妈妈总说，最爱螃蟹钳，

越咬不动越爱吃，总哭着缠着大人帮忙。

每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，

故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

下个月起，来遂溪旅游，

记得一定要吃上这肉厚膏黄的美味啊！

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吃蟹地址：

江洪渔港：湛江市遂溪县江洪码头

草潭渔港：湛江市遂溪县草潭渔港

北潭渔港：湛江市遂溪县界炮镇北潭社区

交通：导航搜索“江洪港”、“草潭镇”、“北潭港”即可

（来源：遂溪旅游）