热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

25、单项选择题  热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

A、碳化变性；
B、碳化变脆；
C、凝结变性；
D、凝结碳化


本题答案：C
本题解析：暂无解析

上一题：制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。

下一题：油焖五香菜肴的五香是（）。

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