食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。

76、填空题  食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。

本题答案：蛋白质；酶；活性；变性；钝化；破坏
本题解析：试题答案蛋白质 ；酶；活性；变性；钝化；破坏

上一题：食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。

下一题：红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。

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