茂名农村美食 蕉芋粉 你吃过吗

蕉芋又名蕉藕、姜芋，其叶互生，叶炳短，叶鞘边缘紫色，具块状根茎，蕉芋粉就是蕉芋茎块的提取物。信宜钱排、平塘等镇种植蕉芋已历史悠久，受昼夜温差大，春暖迟、秋冷早、霜冻长的气候特点影响，这里的蕉芋提取出来的淀粉与众不同，色泽更白，味道特鲜美，当地群众称之‘’玉粉‘’。

种植基地位于信宜平塘镇，群山环抱，风景优美，植被茂盛，阳光充足，土地肥沃，纯绿色作物，无污染种植。

入冬以来，不少农家都在忙着这样一种农活一采挖蕉芋、制作蕉芋。

近年随着生活水平的提高，人们越来越注重养生美食，因而集美食、食疗于一体的原生态淀粉一一蕉芋粉便成了城乡居民的餐桌珍宝，其从过去单一的农家自产自食到大量进入城市，其社会需求量与经济价值也逐年提高。

据当地的蕉芋种植户介绍，蕉芋粉的制作都是纯手工，采挖蕉芋的块茎后可经过除根、清洗、磨（碾）成渣、淘洗过滤、反复沉淀、晾晒等繁杂工序。

据了解，蕉芋磨粉颇费功夫，为保持蕉芋粉的鲜美度和较少营养流失，钱排人加工都是用传统方法。首先清根，蕉芋根系发达，要一条根一条根细心清理；然后清洗，用净水将蕉芋一根一根洗白，剥去包皮装进篮子；三是把蕉芋磨成液汁，再精密纱布进行层层过滤、漂洗、沉淀，最后晒干，‘’玉粉‘’才算大功告成。工序繁杂耗时，所以‘’玉粉‘’都是在25元左右一斤。

淘洗过滤

反复沉淀

晾晒

阳光下晾晒

蕉芋粉的食法多种多样，可以做手抓饼、蒸糕等。

民间通俗做法是用水调和后边煮边搅拌至糨糊状，然后放到方形的餐具容器冷却，冷却后切成薄片，再用韭菜、炒熟捣碎的花生米等作为佐料，加油盐而炒。烹饪成品的蕉芋粉色味俱佳，晶莹透亮，嫩滑可口，不但营养丰富，而且具有清热利湿、美容解毒等功效，对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮等也有预防和治疗作用。

晶莹透亮，嫩滑可口...嘿嘿，流口水的有木有？

蕉芋粉，也是蕉芋做成的细粉。蕉芋从地下挖起，弄干净，经过N道工序做成粉后晒干，一碗粉兑四碗冷开水（如想吃有嚼劲的，可少放些水，如想吃软些的，可加一些水）。兑开水后，把锅烧热，小火把兑好的水倒进锅里，小火烧，一边烧一边用筷子或铲搅拌，直至水慢慢变成凝固的白色透明固体，一定要不断的搅动，然后熄火，把凝固的蕉芋粉放凉切成小块或条形，放油和韭菜爆炒，非常美味咯。

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