阳江“裹粽”原来还有这些讲究，其中一种粽已经失传！

粽子，阳江俗语叫“裹粽”，是用芦苇包成六角形，古称“角黍”，是为了祭屈原。每年的端午节，每家每户都要做粽子，最早的粽子叫“筒粽”，是用竹筒装米的，产生在东汉末年，用含碱的草木灰水浸黍米，用菰叶包黍米成四角形，这其实就是我们阳江的灰裹粽（碱水粽）。

到了晋代，粽子被正式定为端午节食品，到了唐宋，有菱粽、锥粽、锤粽、益智粽、百索粽和九子粽等等。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，称“益智粽”，阳江大八地区盛产益智，但“益智粽”却遗憾的失传了。

说起粽子，阳江虽然失传了“益智粽”，别具特色的苏木“枧水粽”（阳江话称“灰裹粽”）和“蛤蒌粽”绝对让你吃到扶墙。

粽叶给粽子带来的清香味道！

“灰裹粽”最传统的做法是用稻杆烧灰来浸泡枧水，虽然烧制枧水工序繁杂，但做出的粽子味甘且带股清香的味道，让你吃到扶墙。

枧水的炼制

材料：当年的稻杆或果木等植物，清水。

做法：

1、稻杆或果木清洗干净晒干，烧成灰。

2、瓦煲倒进草灰约6分满，再倒入适量的水(超过灰面约10厘米即可)。

2、用大火烧开转中小火约15分钟，关火。

3、晾凉瓦煲里的灰水，用纱布过滤出枧水。

4、取干净瓦煲，倒进滤出的枧水，烧大火炼制至放米进去能浮起来，晾凉后用玻璃瓶装起备用。

枧水粽子

材料：糯米4斤，食用枧水约20克。

辅料： 粽叶、水草适量

做法：

1、糯米泡4小时，洗净沥干水分。

2、糯米加入食用枧水，合成后的糯米显黄色，如果糯米有苦味就表示枧水放过量，用水把米冲一下。

3、粽叶烫洗干净，两头修剪整齐。

4、粽叶卷成圆锥状，放入糯米，中间插进去一根火柴棍般大小的苏木，把粽叶上部折过来包好，用水草缠好。

5、大锅装满水淹过粽子，加盖用大火烧开转中小火煮3小时(中间如果水变少了可添加热水)，直至糯米绵软烂熟后再将枧水粽捞起滤干水分。

熟透煮烂的糯米膨胀融解开来，呈现半透明的金黄色或浅棕色，苏木芯把周围的糯米染成绛红，向外逐渐变淡，格外鲜艳美观，吃起来软糯爽口，色香味俱全。若是不喜欢碱水的味道，还可以沾蜂蜜吃。

缘何要加入苏木？因为当年纪念屈原，为了不让河里的鱼吃屈原的身体，当年民众做的粽子是倒到河里喂鱼，所以粽子里面都要有红色，以此来骗过河里的鱼。

从中医的角度上看，苏木（又称苏方、苏枋）是有行血祛淤的功效，性平，味甘咸。主治血滞经闭，铁打损伤等症。

另一种特色的粽子就是“蛤蒌粽”，也还有一个与灰裹粽相对应的叫法“白裹粽”，也即是南方的咸味粽、咸水粽。

那为什么会称为“蛤蒌粽”？因为在糯米的中间会放上一块用蛤蒌叶包着的五花肉，蛤萎叶的作用是包住五花腩猪肉不让猪油溢出，传统的做法还会放一片红兰叶，这样粽子煮熟之后内里呈现紫红色，与苏木的红色作用一样，为了河里的鱼不吃屈原的身体。

从中医的角度看，蛤蒌叶即蒌叶（又称篓子），藤叶可入药，祛风平喘。叶含芳香油，，不仅能增味调色，而且有药用价值，起到药食相兼的保健作用。

除了糯米和猪肉作馅，还加了去壳的绿豆和鸡蛋黄，绿豆的凉性也能中和糯米的湿热。一个（阳江人称为一条）裹粽，等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭，但又欲罢不能，让你吃到扶墙。

其实现在在阳江

每家每户都能根据自己的口味

包出自己喜欢吃的粽子

各位阳江街坊

你最喜欢吃什么馅的裹粽呢？

来源：网络综合整理