化州这些特色小菜，我能吃五碗白粥！

在外工作久了，越是怀念家乡的味道，尤其是儿时吃过的那些美味。记忆中的味道，不是大鱼大肉，而是这些不怎么起眼的配菜。小时候家里穷，感觉我们只需白粥搭配小菜，就能吃得很满足。

今天给大家介绍下，能让我念念不忘，回味无穷的家乡味道。点上这些小菜，我能吃五碗白粥！

芋壳

芋头大家吃得不少，芋头梗你们吃过吗，也就是平常化州话里说的“芋壳”。

芋壳，也就是芋头梗，芋头的茎叶，别名：芋荷、芋侠、芋茎等。家乡人最喜欢拿它弄成酸芋梗，然后搭配其他菜，做成一道道可香可口的美食。

芋壳酸香、爽脆、嫩滑、多汁，吃起来带有股特殊的香味，用来喝粥、下饭都是绝味的小菜。

芋壳富含维生素C、碳水化合物及多种有机酸，营养丰富，在化州是一道广受欢迎的地道美食！

酸菜

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，在中国，酸菜的历史颇为悠久。

菜苗

酸菜和菜苗，是有区别的，酸菜，特点是酸；而菜苗是不酸的。

化州菜苗，一般采用芥菜或者萝卜苗，酸度适中，富有嚼劲，越嚼越香，如果使用猪油来炒一下，那就更爽滑了。

而菜苗最经典的搭配就是配蒜苗，这也是年例上最后上的一道菜，另类的压轴菜，年例大鱼大肉吃多了，吃点菜苗能解解腻。

黄瓜咸

以前，化州很多人家里都会自制这种咸菜，脆脆的、咸咸的，喝粥最适合。化州把这咸菜叫做“黄瓜”，或者“黄瓜干”，又有人叫它“瓜咸”。夏天，在化州，谁家灶台无烟火，谁家桌上没瓜咸？

化州的黄瓜，要数笪桥镇的最出名了，笪桥腌制黄瓜有近百年的历史了。

笪桥黄瓜，根据剩余水分的多少，大致有三个级别：

1、水分比较多的，最是爽脆，嚼起来在嘴里有嘣脆的感觉，一口咬下去还能听到清脆的声音；

2、水份中等，吃起来脆中带少许的韧性；

3、水份很少，吃起来很韧，嚼起来有点费劲，这种黄瓜一般盐份较低，吃起来有点甜甜的感觉。

黄瓜可以直接用来喝粥，一小块就能喝一碗粥了。还可以用来和五花肉一起炖，将陈年瓜干合老米熬成稀饭，可治慢性腹泻及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，是产妇的精良食品，既消食开胃，又去淤生新。

蒲瓜咸

蒲瓜又名蒲仔、瓠瓜、匏仔、葫芦，每年5—10月为盛产期。蒲瓜是古老的蔬菜，世界许多地方都有出产。化州人会将蒲瓜切成片，晒干腌制成为蒲瓜咸。

蒲瓜咸和黄瓜咸一样，也是送粥佳品。

化州妇女坐月的时候，一定会煲上一煲蒲瓜咸煲腩肉。

菜头

菜头，就是晒干的萝卜，国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。又称萝卜干、菜脯，咸香脆口，消食开胃。

一条菜头能吃三碗粥的举个手。

这些小菜，在化州常见看似简单不值一文，但对于我们这些在外工作的人来说，却是浓浓的思念，弥足珍贵！